在茶酒制作过程中，发酵环节至关重要，但难免会遇到失败的情况。如何快速判断问题并采取补救措施？本文将为您提供一套实用的应急处理方案，帮助您挽救珍贵的茶酒。

1. 发酵完全停止怎么办？

当发现茶酒发酵完全停滞时，首先检查温度是否过低（低于15℃）。可将发酵容器移至25-28℃温暖环境，轻轻摇晃容器使酵母重新悬浮。若24小时后仍无气泡产生，建议添加1/4包新鲜酵母（先用30℃温水活化15分钟）。

2. 出现酸腐异味怎么处理？

若闻到类似臭鸡蛋或醋的刺鼻气味，说明有害菌污染。立即用消毒过的虹吸管将上层清液转移至新容器，每升酒液添加50mg焦亚硫酸钾抑制杂菌，并加入5%新鲜茶叶浸提液改善风味。注意保持容器满装状态，减少氧气接触。

3. 酒体浑浊不清的解决办法

发酵结束仍浑浊可能是蛋白质沉淀导致。将茶酒冷藏至4℃静置48小时，待沉淀物聚集后虹吸澄清酒液。若效果不佳，可用蛋清澄清法：每10升酒液加入1个打发的蛋清，搅拌后静置一周过滤。

4. 甜度过高的调整技巧

残糖过多往往因发酵不完全造成。可补加0.1%酵母营养剂和0.02%磷酸二氢铵，维持26℃继续发酵3-5天。若已经终止发酵，可调配成鸡尾酒基酒，按1:3比例混合柠檬汁和气泡水饮用。

记住，每次补救后都要用酒精计检测酒精度变化，做好操作记录。预防胜于治疗，使用前对器具彻底消毒、选择活性强的专用果酒酵母，能有效降低失败概率。