茶酒酿造是一门融合传统工艺与现代科学的艺术，而判断发酵是否完成则是确保成品品质的关键步骤。掌握科学的判断方法不仅能提升成功率，更能赋予茶酒独特的风味层次。

一、观察气泡活动

当发酵进入尾声时，原本活跃的气泡会明显减少。用透明容器盛装时，可见液体表面气泡由密集变得稀疏，这是酵母消耗糖分的直观表现。但需注意环境温度会影响气泡生成，25℃左右时观察最为准确。

二、测量糖度变化

使用糖度计每日检测，当读数连续3天稳定在4°Bx以下时，说明可发酵糖已基本耗尽。例如初始糖度18°Bx的茉莉花茶酒，完成时通常降至2-3°Bx。记录数据时建议绘制折线图，能清晰呈现发酵曲线拐点。

三、嗅觉与味觉验证

取5ml样品置于品鉴杯，先轻嗅确认无刺鼻酸败味，优质茶酒应带有原料茶香与醇香的复合气息。小啜后舌尖应有微甜回甘，若出现明显酸涩感则可能发酵过度。云南普洱茶酒特有的木质香会在完成时转为柔和的蜜香。

四、比重检测法

专业酿酒师会配合使用比重计，当液体密度稳定在0.998-1.002g/cm³区间即达终点。龙井茶酒因氨基酸含量高，完成时比重往往比红茶酒略低0.003左右。测量时需校正温度，每偏差5℃要增减0.001修正值。

五、显微镜辅助观察

400倍镜下酵母细胞形态可反映发酵状态：活跃期细胞呈饱满椭圆形，末期则出现褶皱和沉淀。乌龙茶酒中的酵母常呈现特殊的链状排列，当60%以上细胞进入休眠阶段即可判断完成。

建议新手采用「三法共验」原则，即同时满足气泡静止、糖度稳定、风味协调三个条件再终止发酵。记录每次参数建立自己的数据库，像武夷山老师傅说的那样：『好茶酒会用自己的语言告诉你它准备好了』。