茶酒作为一种独特的发酵饮品，深受国人喜爱。然而，在制作过程中，发酵过度导致茶酒变酸的问题常常困扰着爱好者们。今天，我们就来分享7个关键控制点，帮助你轻松避免这一烦恼。

首先，选择优质茶叶是基础。茶叶的品质直接影响茶酒的风味和发酵稳定性。建议选用新鲜、无杂质的茶叶，避免使用陈茶或受潮的茶叶，这些茶叶容易滋生杂菌，导致发酵失控。

其次，控制糖分比例至关重要。糖是发酵的动力源，过多会加速发酵，易产生过量酸味；过少则发酵不足。通常建议糖与茶叶的比例为1:10，但可根据个人口味微调。

第三，精准控温不容忽视。发酵最适宜的温度是20-25℃。温度过高会加速发酵，产生过多酸味；温度过低则发酵缓慢，可能导致杂菌滋生。可以使用恒温设备或选择适宜的季节进行制作。

第四，密封程度要得当。发酵初期需要适当通气，后期则需要严格密封。可以使用带气阀的容器，既能排出二氧化碳，又能防止氧气进入导致酸化。

第五，定期搅拌很关键。每天轻轻搅拌1-2次，既能均匀分布酵母，又能防止表面霉变。但动作要轻柔，避免带入过多氧气。

第六，把握发酵时间是诀窍。通常茶酒发酵3-5天即可，时间过长必然变酸。可以通过观察气泡情况和品尝来判断最佳时机。

最后，灭菌环节不可少。所有器具都要严格消毒，可以用沸水煮烫或酒精擦拭。这样可以有效抑制杂菌繁殖，保证发酵纯正。

记住这7个要点，你就能轻松制作出香醇可口的茶酒了。如果发现轻微变酸也不要紧，可以加入少量蜂蜜调和，或者冰镇后饮用，别有一番风味。