在茶叶加工过程中，萎凋与发酵环节是决定茶叶品质的关键步骤。然而，许多制茶师傅在实际操作中常常遇到茶叶产生杂味的问题，这不仅影响茶叶的口感，还会降低茶叶的市场价值。那么，如何在萎凋与发酵过程中避免杂味的产生呢？以下是一些实操技巧，希望对大家有所帮助。

首先，萎凋环节是茶叶加工的第一步，也是容易引入杂味的阶段。萎凋时，茶叶的水分逐渐蒸发，如果环境湿度过高或通风不良，茶叶容易吸附空气中的异味，导致杂味产生。因此，建议在萎凋过程中保持环境干燥、通风良好，并避免将茶叶放置在靠近厨房、仓库等可能有异味的地方。此外，萎凋时间也要严格控制，过长或过短都可能导致茶叶品质下降。

其次，发酵环节是茶叶风味形成的重要阶段，但也是最容易产生杂味的环节。发酵时，茶叶中的酶与多酚类物质发生反应，如果温度或湿度控制不当，茶叶可能因微生物滋生而产生酸味、霉味等杂味。为了避免这一问题，建议在发酵过程中使用干净的发酵工具，并定期检查茶叶的状态。如果发现茶叶出现异常气味，应及时调整温湿度或终止发酵。

此外，原料的选择也非常重要。新鲜的茶叶原料是避免杂味的前提，如果茶叶本身带有病虫害或采摘后存放时间过长，加工过程中很容易产生杂味。因此，在采摘后应尽快进行加工，并确保茶叶原料的质量。

最后，加工设备的清洁不容忽视。萎凋架、发酵箱等设备如果残留茶渍或灰尘，也可能成为杂味的来源。建议每次使用后彻底清洁设备，并在加工前再次检查，确保无污染。

总之，避免茶叶萎凋与发酵中的杂味需要从环境控制、原料选择、设备清洁等多方面入手。只有细致把控每一个环节，才能制作出香气纯正、口感醇厚的高品质茶叶。