茶叶制作过程中，萎凋与发酵是决定品质的关键环节，但操作不当常导致叶底发红，不仅影响口感，还会拉低茶叶等级。今天我们就来聊聊如何通过细节控制避免这一问题，让你的茶叶保持鲜活绿润的底色。

首先得明白叶底发红的根源——过度氧化。就像切开的苹果暴露在空气中会变褐，茶叶细胞破损后，多酚类物质接触氧气，酶促反应失控就会发红。这里分享几个老师傅压箱底的实操技巧：

一、萎凋环节要稳：竹筛摊青时厚度不超过3厘米，像照顾新生儿一样勤翻动。春茶每隔40分钟翻一次，夏秋茶30分钟就要动，指尖触碰叶面感到微微发软，但折梗不断时为佳。千万别图省事一次性摊太厚，底层叶片闷热渥堆就是发红的开始。

二、发酵环境要精控：温度25℃是条红线！闽北老师傅有个土方法——在发酵室挂湿毛巾，毛巾发干就说明湿度低于80%要加湿。看到叶片边缘开始泛红就得立即终止发酵，这比定时器更可靠。

三、杀青时机要狠：闻到青草气转栗香时，哪怕凌晨三点也要立刻开锅。某次茶王赛夺冠的师傅跟我说，他判断杀青点全靠耳听——叶片在锅里发出沙沙声变成哗哗声时，活性酶已失活八成，这时候出锅的茶叶，叶底绿得能滴出水来。

最后提醒新手容易忽略的细节：
1. 采摘后6小时内必须进入萎凋程序，运输途中要用透气的竹筐
2. 发酵时切忌用塑料布直接覆盖，最好用湿棉布隔空遮盖
3. 遇到连阴天就用除湿机，宁可延长萎凋时间也别冒险

记住，好茶的叶底会说话。那些泡开后舒展如初展的兰花瓣，边缘带着活性的黄绿渐变，才是工艺到位的证明。下次做茶时，不妨在这些细节上多花点心思。