在茶叶制作过程中，萎凋与发酵是关键环节，直接影响茶叶的品质和口感。然而，许多茶农和制茶师常常面临叶片发黄的问题，这不仅影响茶叶的外观，还会降低其经济价值。那么，如何在萎凋与发酵过程中避免叶片发黄呢？下面分享一些实用技巧。

1. 控制萎凋环境的温湿度

萎凋时，环境温度和湿度的控制至关重要。温度过高或湿度过低会导致叶片水分流失过快，细胞结构受损，从而引发发黄现象。建议将温度控制在20-25°C，湿度保持在70%-80%之间。如果天气干燥，可以适当喷水增湿，但要注意避免叶片直接接触水分。

2. 均匀摊放茶叶

萎凋过程中，茶叶摊放不均匀会导致部分叶片接触空气过多，氧化过快，进而发黄。因此，摊放茶叶时要确保厚度一致，避免堆积过厚或过薄。手工摊放时可以用竹筛或竹席，轻轻拨动叶片，使其均匀分布。

3. 避免阳光直射

自然萎凋时，阳光直射会加速叶片水分蒸发，导致局部温度升高，叶片发黄。建议选择阴凉通风的地方进行萎凋，或用遮阳网遮挡强烈阳光。如果使用室内萎凋设备，也要避免灯光直接照射叶片。

4. 适时翻动叶片

萎凋过程中，适时翻动叶片可以促进水分均匀蒸发，防止局部氧化过度。但翻动次数不宜过多，一般每隔1-2小时翻动一次即可，动作要轻柔，避免损伤叶片。

5. 发酵时间与温度的把控

发酵是红茶等茶类制作的重要步骤，但发酵时间过长或温度过高会导致叶片发黄甚至变红。建议将发酵温度控制在25-28°C，时间根据茶叶品种和发酵程度灵活调整。发酵过程中要密切观察叶片颜色变化，一旦达到理想状态，立即终止发酵。

6. 选择适宜的茶叶品种

不同品种的茶叶对萎凋和发酵的适应性不同。例如，大叶种茶叶含水量较高，萎凋时间可以稍长；而小叶种茶叶则需缩短萎凋时间。制茶前应根据品种特性调整工艺参数，避免因品种不适导致叶片发黄。

7. 保持工具和环境的清洁

萎凋和发酵过程中，工具和环境的卫生状况也会影响茶叶品质。如果工具或场地有污染，可能导致叶片受到细菌或霉菌感染，从而发黄变质。因此，制茶前务必彻底清洁工具和场地，确保无污染。

通过以上技巧，可以有效避免茶叶在萎凋与发酵过程中出现发黄问题，提升茶叶的整体品质。当然，制茶是一门需要经验积累的艺术，实际操作中还需根据具体情况灵活调整，才能制作出色泽亮丽、香气浓郁的好茶。