在茶叶制作的过程中，萎凋和发酵是两个至关重要的环节。叶温的控制直接影响茶叶的品质，一旦叶温过高，茶叶的香气和口感都会大打折扣。那么，如何在茶叶萎凋与发酵过程中判断叶温是否过高呢？掌握以下几个实用技巧，能帮助你更好地把控茶叶品质。

首先，观察茶叶的颜色变化。在萎凋和发酵过程中，茶叶的颜色会逐渐由鲜绿色转变为暗绿色或黄绿色。如果叶温过高，茶叶的颜色会迅速变暗，甚至出现红变或焦边，这说明叶温已经超出正常范围，需要及时调整。

其次，用手触摸茶叶表面。正常的叶温应该与人体温度接近（约30-35℃），如果触摸时感觉烫手，或者茶叶表面过于干燥，说明叶温偏高。此时可以适当摊薄茶叶，增加通风量，避免温度继续上升。

另外，闻茶叶的气味。在萎凋和发酵过程中，茶叶会释放出清香或花果香。如果闻到焦糊味或过于刺鼻的气味，可能是叶温过高导致茶叶内部成分被破坏，需要立即采取措施降温。

最后，借助温度计精准测量。虽然经验判断很重要，但在大规模生产中，使用专业的红外测温仪或插入式温度计更为可靠。将叶温控制在25-30℃之间是理想状态，超过35℃则需要警惕。

叶温的控制是一门技术活，需要结合视觉、触觉、嗅觉和仪器测量。只有细心观察、及时调整，才能制作出香气浓郁、口感醇厚的好茶。