茶叶萎凋与发酵是制茶过程中极为关键的环节，稍有不当便容易导致叶底产生水闷味，影响茶叶的整体品质。作为一名有着多年经验的茶师，我深知其中的门道，今天就和大家分享一些实操技巧，帮助大家在制茶过程中避免这一问题。

首先，萎凋环节要特别注意温度和湿度的控制。茶叶摊放时不宜过厚，一般以单层为宜，确保叶片间有足够的空气流通。如果环境湿度过大，可以借助风扇或除湿设备辅助，避免叶片因水分滞留而产生闷味。萎凋时间也要灵活掌握，通常在6-8小时左右，具体要根据茶叶的品种和天气情况调整。

其次，发酵环节的温度和湿度同样重要。发酵时的温度最好控制在22-26℃之间，湿度过高会导致茶叶呼吸不畅，湿度过低则可能使发酵不足。发酵过程中要经常翻动茶叶，确保每一片叶子都能均匀接触空气，避免局部因缺氧而产生水闷味。

此外，茶叶的采摘时间也很关键。建议在清晨或傍晚采摘，避免正午高温时段。采摘后的鲜叶要尽快摊放，不要堆积过久，否则容易因内部发热而引发闷味。

最后，发酵结束后的干燥环节不可忽视。干燥时要逐步升温，避免急火快烘。高温会锁住茶叶内部的水分，导致叶底闷味难以挥发。理想的干燥方式是低温慢烘，让茶叶内部的水分自然蒸发。

总之，避免叶底产生水闷味需要从萎凋、发酵到干燥的每一个环节细心把控。只有掌握好这些细节，才能制作出香气纯正、口感醇厚的好茶。