红茶制作过程中，萎凋是关键的第一步，直接影响茶叶的香气与口感。掌握好萎凋的时间与温度，才能为后续的发酵打下良好基础。

在传统工艺中，萎凋通常分为自然萎凋和人工萎凋两种方式。自然萎凋依赖天气条件，将鲜叶均匀摊放在竹席或萎凋槽上，温度控制在20-25℃之间，时间约为12-18小时。这种方式保留了茶叶的自然风味，但受天气影响较大。

人工萎凋则通过设备控制环境，温度可调至25-30℃，时间缩短至4-6小时。这种方式效率高，适合规模化生产。但要注意，温度不宜超过30℃，否则茶叶容易变红，影响品质。

判断萎凋适度的标准是：叶片柔软，失去光泽，茎折不断，散发出清香。此时叶重减少约30%，含水量在60%左右。

云南滇红采用独特的'日光萎凋'工艺，在早晨10点前完成，既避免强光灼伤叶片，又让茶叶吸收足够的热量。而福建正山小种则坚持传统室内萎凋，让茶叶在阴凉通风的环境中缓慢失水。

记住一个原则：春茶萎凋时间稍长，夏秋茶适当缩短；高山茶比平地茶需要更长时间；嫩叶比老叶萎凋快。要根据具体情况灵活调整。

最后提醒：萎凋过程中要经常翻动茶叶，确保均匀，避免出现红变或闷味。这个过程虽然简单，但需要茶人用心去感受茶叶的变化。