茶叶萎凋与发酵是制茶工艺中至关重要的环节，直接影响茶叶的香气、滋味和品质。许多茶友在制作或储存茶叶时，常遇到香气流失的问题。那么，如何在萎凋与发酵过程中保持茶叶的天然香气呢？以下分享几个实用技巧。

首先，控制好萎凋环境的温湿度是关键。茶叶萎凋时，环境温度应保持在20-25摄氏度之间，相对湿度在60-70%为宜。温度过高会导致茶叶香气挥发过快，湿度过大则容易使茶叶产生闷味。比如，制作红茶时，适度萎凋能让茶叶中的青草气转化为花果香。

其次，发酵过程中的翻拌手法很重要。以乌龙茶为例，在摇青过程中要采用"轻-重-轻"的力道，使茶青均匀受力。过于剧烈的翻拌会导致茶叶细胞破损严重，香气物质流失；而翻拌不足又会影响发酵均匀度。建议每隔30-40分钟翻拌一次，具体时间要根据茶叶状态灵活调整。

另外，选择适当的发酵容器也很讲究。传统工艺中常用的竹篾筐就很好，因为它具有良好的透气性。现代工艺中若使用不锈钢容器，要注意在底部垫上透气性好的棉布，避免茶叶因不透气而产生异味。云南普洱茶在渥堆发酵时，就特别注重堆子的松紧度和通风性。

最后，茶叶发酵程度的把握需要经验。一般来说，当茶叶散发出浓郁的熟果香，叶底呈现铜红色，发酵就恰到好处。过度发酵会导致香气物质分解，产生酸馊味；发酵不足则青气未消。福鼎白茶的老师傅们常说："看茶做茶"，就是这个道理。

记住，好茶的香气是自然天成的，任何加工环节都要顺应茶叶的本性。保持耐心和细致，才能留住那一缕醉人的茶香。