铁观音和单枞茶作为中国乌龙茶的两大代表，常被茶友拿来比较。今天我们就从耐泡度和口感这两个维度，来聊聊它们的区别。

先说耐泡度。铁观音的传统炭焙工艺让茶叶质地紧实，尤其是浓香型铁观音，用紫砂壶冲泡时，茶汤到第七泡依然醇厚。去年在安溪茶农家里试茶，一款中足火的陈年铁观音甚至撑到了十二泡。单枞茶也不逊色，凤凰山的老枞水仙，条索粗壮，用100℃沸水快进快出，能泡十泡以上。不过要注意，现在市面有些轻发酵单枞，三四泡后滋味就明显变淡。

口感上差异更明显。好的铁观音讲究"观音韵"，入口是栀子花香带着蜜甜，咽下后两颊生津，就像吃新鲜龙眼的感觉。去年清明前在祥华乡喝到的正味铁观音，茶汤滑过喉咙时还有丝丝凉意。单枞茶则是"山韵"突出，特别是乌岽村的蜜兰香单枞，前调是熟果香，中段转为兰花香，尾调竟有点像陈皮的回甘。

有个很有意思的现象：用盖碗泡时，铁观音的香气更容易凝聚在杯盖上，而单枞的香气更愿意留在茶汤里。这或许跟它们的发酵程度有关——铁观音发酵度通常在30%左右，单枞能达到40-50%。

最后给新手建议：如果想体验层次变化，选凤凰单枞；要是偏爱醇厚绵长，传统炭焙铁观音更合适。存放三年以上的陈年铁观音，现在越来越难找，遇到了可别错过。