在中国茶文化的博大精深中，乌龙茶以其独特的韵味和丰富的层次感深受茶客喜爱。作为乌龙茶的两大代表，台湾乌龙茶与福建铁观音虽同属乌龙茶系，却在口感上有着微妙的差异。要辨别这两者的口感差异，需从香气、滋味、汤色及叶底等多方面入手。

首先，从香气来看，台湾乌龙茶以高山茶为代表，如梨山茶、大禹岭茶等，因生长于高海拔地区，茶叶吸收云雾精华，香气清雅高扬，带有明显的花果香，如兰花香、桂花香等，且香气持久。而福建铁观音则以安溪铁观音最为著名，其香气浓郁厚重，带有独特的“观音韵”，兰花香中夹杂着淡淡的奶香或炒米香，香气更为内敛。

其次，从滋味上比较，台湾乌龙茶口感清爽甘甜，茶汤柔和细腻，入口后回甘迅速，且带有高山茶特有的清凉感，喉韵悠长。而福建铁观音的滋味则更为醇厚，茶汤饱满，入口后能感受到明显的“砂感”，即茶汤在口腔中的厚重感，回甘深沉，且带有微微的涩感，但涩后即化，转为甘甜。

再者，从汤色上看，台湾乌龙茶的茶汤通常呈现出清澈的蜜绿色或金黄色，透亮度高。而福建铁观音的茶汤则偏向橙黄色或琥珀色，汤色更为浓稠，尤其在传统炭焙铁观音中，汤色会更深沉。

最后，从叶底（即冲泡后的茶叶）来看，台湾乌龙茶的叶底较为肥厚，叶片完整，颜色鲜绿或黄绿，触感柔软。而福建铁观音的叶底则相对较薄，边缘呈明显的锯齿状，颜色偏深绿或褐绿，触感稍硬。

总之，台湾乌龙茶与福建铁观音各有千秋。台湾乌龙茶如清丽的高山少女，香气清雅，口感清爽；而福建铁观音则似沉稳的文人，香气厚重，滋味醇厚。茶客们可以根据自己的口味偏好选择，亦可在品鉴中感受两者不同的魅力。