武夷岩茶是中国传统名茶之一，以其独特的岩韵和丰富的香气闻名于世。其中，老枞水仙作为武夷岩茶的代表品种之一，更是备受茶友们的喜爱。然而，许多茶友在品鉴时常常分不清武夷岩茶与老枞水仙的香气差异，甚至因冲泡不当而错失其真正风味。今天，我们就来聊聊这两者的区别以及如何冲泡才能激发它们的魅力。

首先，武夷岩茶的香气层次丰富，通常会带有明显的焦糖香、花果香以及独特的矿物感，这种矿物感也被称为“岩韵”。而老枞水仙则因其树龄较长（一般超过50年），茶汤中会带有明显的木质香和苔藓香，这是岁月赋予的独特气息。老枞水仙的香气更为沉稳内敛，而普通岩茶则相对高扬活泼。

在冲泡时，两者的要点也有所不同。武夷岩茶适合用沸水（100℃）冲泡，以激发其高香。建议使用紫砂壶或盖碗，第一泡快速出汤，时间控制在10秒左右，之后每泡递增5秒。而老枞水仙因内含物质更为丰富，可以用稍低的水温（95℃左右）慢冲，第一泡可适当延长至15秒，让茶叶充分舒展，后续每泡时间逐渐增加，这样能更好地展现其醇厚感。

此外，老枞水仙的耐泡度通常更高，好的老枞可以冲泡十泡以上，且每一泡的香气和滋味都有微妙变化。而普通岩茶虽然也能冲泡多次，但五泡之后风味可能会逐渐减弱。

无论是武夷岩茶还是老枞水仙，品鉴时都要静心体会。茶汤入口后，不妨让它在口腔中稍作停留，感受香气从舌尖到喉底的流动，这才是品茶的真正乐趣所在。