信阳毛尖作为中国十大名茶之一，其独特的冲泡现象——茶叶在水中上下沉浮，常让茶友们津津乐道。这种现象不仅是一场视觉盛宴，更暗藏着茶叶品质与冲泡技巧的奥秘。

当热水注入茶杯的瞬间，细嫩的茶芽如春柳拂水，先是轻盈地浮于水面。这是因为新鲜的信阳毛尖芽叶密布银毫，这些细密的白毫富含茶氨酸，遇水后会在表面形成微小的气泡，产生足够的浮力。仔细观察，还能看到白毫在水中微微颤动，仿佛在跳一支静谧的芭蕾。

随着时间推移，茶叶渐渐吸饱水分。茶芽中的细胞结构开始舒展，原本包裹在芽头里的二氧化碳被释放出来，那些托着茶叶的气泡随之破裂。这时茶叶就像被施了魔法般，缓缓沉向杯底。这个过程通常需要2-3分钟，沉底时芽叶会保持挺立的姿态，如同深秋的芦苇，这是优质信阳毛尖的特征之一。

有趣的是，上好的信阳毛尖往往会出现'三起三落'的奇观。茶叶沉底后，随着茶汤温度变化，芽叶中的活性物质持续作用，又会产生新的气泡将茶叶托起，如此反复数次。老茶客常以此判断茶叶品质：沉浮越有韵律，说明茶芽越鲜嫩，制作工艺越精湛。

想要欣赏这曼妙的'茶舞'，冲泡水温建议控制在80℃左右。过热的水会烫伤茶芽，使茶叶直接沉底；而水温不足则难以激发茶叶内质，影响沉浮效果。选用透明玻璃杯冲泡，看着翠绿的茶芽在琥珀色的茶汤中翩跹，未尝不是一种雅致的享受。