信阳毛尖是中国十大名茶之一，产自河南省信阳市，以其独特的“细、圆、光、直”外形和鲜爽的口感闻名。许多茶友在冲泡时发现，信阳毛尖的叶片会竖立起来，这一现象被称为“立茶”或“茶舞”，背后既有科学原理，也蕴含了茶文化的趣味。

首先，这与信阳毛尖的制作工艺密切相关。信阳毛尖采用嫩芽或一芽一叶的原料，经过杀青、揉捻等工序后，茶叶的细胞结构被破坏，但叶片中的纤维仍保持一定的韧性。冲泡时，热水注入后，茶叶吸水膨胀，纤维的收缩力使叶片逐渐舒展，由于叶尖部分较轻且纤维分布不均，叶片便自然竖立起来。

其次，茶叶的竖立与水质和水温有关。信阳毛尖适合用80°C左右的软水冲泡，软水渗透性强，能均匀浸润茶叶，促使叶片从底部向上舒展。若水温过高，叶片会过快下沉；水温过低，则难以激发茶叶的活性，因此恰到好处的水温是“茶舞”的关键。

此外，茶具的选择也会影响这一现象。玻璃杯是冲泡信阳毛尖的首选，透明的杯身能让茶友清晰观察茶叶的舞动。注水时建议沿杯壁缓慢倒入，避免直冲茶叶，这样既能保护嫩芽，又能让叶片均匀受热，增加竖立的概率。

从文化角度看，“立茶”被视为茶叶品质的象征。老一辈茶人认为，叶片竖立说明茶叶原料嫩度高、制作精良。如今，这一现象更成了茶席间的雅趣，许多茶友会特意拍摄“茶舞”分享，为品茶增添诗意。

最后提醒大家，并非所有信阳毛尖都会竖立，这与每一批茶的采摘时间、工艺细节有关。若想欣赏“茶舞”，建议选择明前特级茶，并用正确方式冲泡，静心感受这一杯中的自然之美。