想要泡出一壶香气四溢的英德红茶，水温可是关键中的关键。作为土生土长的广东名茶，英德红茶既有滇红的浓醇，又带点祁红的甜香，水温把控不好可就浪费这好茶了。

老茶客们都知道，泡英德红茶最合适的水温在90-95℃之间。水烧开后别急着冲，揭开壶盖晾个1分钟左右，看着水面不再剧烈翻滚，这时候的水温就刚刚好。老一辈茶农有句口诀：'蟹眼已过鱼眼生，正是英红最好时'，说的就是水面气泡从密集小泡变成稀疏大泡时的状态。

太烫的水（超过95℃）会烫伤嫩芽，茶汤容易发苦；水温太低（低于85℃）又泡不出红茶特有的蜜糖香。特别是英德红茶中的金毫品种，金黄的茶毫里藏着最珍贵的芳香物质，要用92℃左右的活水慢慢激发，就像广东人煲老火汤一样讲究火候。

有个小窍门教给大家：冬天冲泡时可以水温稍高（93-95℃），夏天炎热时降到90℃左右。茶艺师王师傅在英德茶厂干了二十年，他总说：'看天泡茶，水温跟着季节走，这才是老广的饮茶智慧'。记得第一泡10秒出汤，往后每泡延长5秒，这样泡出来的茶汤金红透亮，杯底还能闻到淡淡的荔枝蜜香呢！