紫砂壶与岩茶的邂逅，是茶席上最动人的风景。一把养得温润的紫砂壶，遇上骨鲠岩韵的武夷岩茶，壶为茶增色，茶为壶添香。但若水温与时间把握不当，反倒辜负了这场风雅之约。

先说水温——岩茶最忌温柔相待。那些叶片经历过炭火淬炼，非得95℃以上的滚烫开水才能逼出它的真味。老茶客常言：‘水要烧得蟹眼连珠，壶要烫得掌心发颤’。紫砂壶双气孔结构善蓄热，注水前需先用沸水淋壶温器，避免温度骤降。肉桂这类高香品种，更要用98℃水柱高冲，让茶叶在壶中翻腾起舞。

冲泡时长讲究‘前三快后三慢’。首泡5秒即出，此时茶汤如琥珀透亮，岩韵初显；二三泡延至8秒，花香乳香层层绽放；自第四泡始，每泡递增10秒，老丛水仙可焖至30秒，让木质味缓缓渗出。特别提醒：紫砂壶出水要果断，按住壶钮的手指能感受到茶汤重量变化——这正是老手判断时机的秘诀。

若用薄胎朱泥壶，散热快需抢香；厚胎紫泥壶则宜慢工出细活。去年在武夷山见到非遗传承人王老师，他那只养了二十年的底槽清西施壶，泡慧苑坑水仙时总比我们多焖3秒，出来的茶汤竟带蜜桃香。原来好壶会‘记住’茶性，这也是紫砂壶最玄妙之处。

最后分享个行家手法：冬季先用热水暖壶，夏季可让壶身稍凉再泡。茶汤入杯时，记得对着光看那‘金圈’宽度——这才是检验水温与时间是否完美的标准。