安吉白茶，作为中国绿茶中的珍品，以其独特的清香与鲜爽口感闻名于世。而冲泡安吉白茶时，水质的选择尤为关键，许多茶友推崇使用山泉水，这其中蕴含着深厚的茶道智慧。

首先，山泉水天然纯净，矿物质含量适中，能够最大程度地激发安吉白茶的香气。安吉白茶的茶芽细嫩，富含氨基酸，若用自来水冲泡，其中的氯气会破坏茶的鲜味，而山泉水的清冽恰好与之相得益彰，茶汤入口如兰似蜜，回味悠长。

其次，山泉水的软硬度适宜。水质过硬（如某些地下水）会抑制茶叶中有效成分的溶解，导致茶汤寡淡；而山泉水多为软水，能充分提取茶叶中的精华，使茶汤清澈透亮，滋味鲜醇。明代茶人张大复在《梅花草堂笔谈》中便写道："茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣。"

再者，山泉水往往带有山林的自然气息。安吉白茶产自浙江安吉的竹海之中，用同样源自山野的活水冲泡，能还原茶叶本真的山场气韵。当地茶农有个形象的说法："用山泉泡白茶，就像让鱼儿回到溪水里，自然活络起来了。"

不过需注意的是，并非所有标榜山泉的水都适合泡茶。理想的泡茶山泉水应满足三个条件：水源无污染、pH值呈弱酸性（6.5-7.0）、总硬度低于80mg/L。若无法获取优质山泉，可选用市售的天然饮用水替代，但需避免使用反复煮沸的水或蒸馏水。

茶圣陆羽在《茶经》中早有论断："山水上，江水中，井水下。"这一千古茶道，在安吉白茶的冲泡中依然焕发着生命力。当莹白的茶芽在山泉水中舒展，仿佛能看见安吉万亩茶山云雾缭绕的意境，这或许就是中国茶文化最动人的注脚。