安吉白茶，这个名字常常让人误以为它属于传统六大茶类中的白茶，但其实它是一款不折不扣的绿茶。为什么会有这样的误会呢？这要从它的名字和独特的品种说起。

安吉白茶产自浙江省安吉县，采用白叶一号茶树品种的嫩芽制作而成。这种茶树在早春时节，新萌发的嫩芽呈现出玉白色，叶脉清晰，宛如白玉般晶莹剔透。这种独特的白化现象是由于茶树在低温条件下叶绿素合成受阻所致。随着气温升高，叶片会逐渐转绿。因此，安吉白茶的"白"，指的是其原料嫩芽的颜色特征，而非制作工艺。

传统意义上的白茶，是指采用萎凋、干燥等特定工艺制作的茶叶，如福鼎白茶、政和白茶等。这类白茶不经过杀青，保留了茶叶中更多的天然成分。而安吉白茶虽然名字带"白"，却按照绿茶工艺制作，经过杀青、揉捻、干燥等工序，属于绿茶范畴。

从口感上来说，安吉白茶鲜爽甘甜，带有独特的兰花香或板栗香，茶汤清澈明亮。而传统白茶则更显醇厚，随着年份增长会转化出枣香、药香等独特风味。

为什么安吉白茶要叫"白茶"呢？主要有两个原因：一是因为其原料嫩芽呈现白色；二是当地茶农为突出其独特性而取的名称。如今这个名称已经成为这款特色绿茶的专属标识，深受茶友喜爱。

建议初次接触安吉白茶的茶友，可以选择明前茶，这时候的茶叶白化程度最高，氨基酸含量丰富，滋味最为鲜爽。冲泡时水温控制在80-85℃，可以更好地展现其独特风味。