碧螺春，作为中国十大名茶之一，以其独特的‘形美、色艳、香浓、味醇’闻名于世。其传统手工制作工艺更是凝聚了数百年来茶农的智慧与匠心。今天，我们就来深入解析这一古老工艺的每一个细节。

首先，采摘是碧螺春制作的第一步。茶农们通常在清明前后，选择一芽一叶的嫩梢，称为‘雀舌’。此时的茶叶鲜嫩，富含丰富的氨基酸和茶多酚，是制作高品质碧螺春的关键。

接下来是摊放。采摘回来的鲜叶需要摊放在竹席上，让其在自然风中‘萎凋’。这一过程大约需要2到3小时，目的是让茶叶中的水分缓慢蒸发，同时促进内含物质的转化。

杀青是碧螺春制作中最具技术含量的环节。茶农们使用传统的铁锅，以高温快速翻炒鲜叶，使其停止发酵。这一步骤要求火候精准，手法娴熟，稍有不慎就会影响茶叶的品质。

揉捻则是赋予碧螺春独特外形的重要步骤。茶农们用手轻揉茶叶，使其逐渐卷曲成螺状。这一过程既不能用力过猛，以免破坏茶叶结构，也不能过于轻柔，否则难以成型。

最后是干燥。经过揉捻的茶叶需要在低温下慢慢烘干，这一过程需要耐心和细心，通常需要反复多次，直到茶叶含水量降至5%左右。

每一片碧螺春都承载着茶农的心血，每一道工序都凝聚着传统的智慧。品尝一杯手工制作的碧螺春，不仅是在品味茶香，更是在感受中国传统文化的魅力。