碧螺春，作为中国十大名茶之一，以其独特的香气和鲜爽的口感闻名于世。而冲泡时的注水手法，恰恰是影响茶香释放的关键因素之一。不同的注水方式，会让茶叶的香气呈现出截然不同的层次感。

首先，我们来谈谈"高冲低斟"的手法。这种手法要求将水壶高举，让水流从高处冲入茶杯，形成一定的冲击力。这种方式能够充分激发茶叶的香气，尤其是那些高沸点的芳香物质。冲泡时，你会看到茶叶在水中翻滚，茶香随着水雾升腾而起，瞬间充盈整个空间。这种手法特别适合那些追求浓郁茶香的茶友。

相比之下，"定点注水"就显得温和许多。将水壶靠近杯沿，让水流沿着杯壁缓缓注入，避免直接冲击茶叶。这种方式能够更好地保留茶叶的嫩香，特别适合早春的嫩芽碧螺春。茶汤会更加清澈透亮，香气也更加清幽持久。许多茶艺师在冲泡高档碧螺春时，都会选择这种温柔的手法。

值得一提的是，水流的粗细也会影响茶香。细水流冲泡时，茶叶受热均匀，香气释放缓慢而持久；而粗水流则能快速激发茶香，适合喜欢浓香型的茶客。有些资深茶友会特意准备不同壶嘴的水壶，就是为了能根据不同场合调整冲泡手法。

温度控制也是关键。85-90℃的水温最为适宜，过高的水温会破坏茶叶中的芳香物质，过低则无法充分激发茶香。建议在水烧开后稍等片刻，待水壶中的气泡变小后再进行冲泡。

最后要提醒的是，冲泡碧螺春时最好使用玻璃杯或白瓷盖碗，这样既能观察茶叶舒展的美态，又不会吸附茶香。每一泡的注水手法可以稍有变化，你会发现同一款茶竟能呈现出如此丰富的香气变化，这也许就是中国茶道最迷人的地方。