碧螺春是中国十大名茶之一，产自江苏太湖洞庭山一带，其独特的白毫一直是茶友们津津乐道的话题。许多人初次冲泡碧螺春时，会发现茶汤中漂浮着细密的白色绒毛，甚至误以为是茶叶变质。其实，这些白毫恰恰是碧螺春品质的重要标志。

从科学角度解释，碧螺春的白毫主要来源于茶树嫩芽表面的茸毛，专业称为茶毫。这些茶毫是芽叶在生长过程中自然形成的保护层，由茶树嫩芽的表皮细胞向外突起发育而成，主要成分是纤维素和蛋白质，含有丰富的茶氨酸、咖啡碱等营养物质。

茶毫的形成与碧螺春的特殊采摘标准密切相关。碧螺春坚持"清明前采摘，谷雨前结束"的传统，只选取一芽一叶初展的嫩梢。此时茶树新梢的细胞分裂旺盛，芽头肥壮，表皮细胞分泌的茸毛最为密集。根据农业科学院茶叶研究所检测，特级碧螺春的茶毫含量可达干茶重量的8%-12%。

在冲泡过程中，这些茶毫会因水温作用而部分脱落。当80℃左右的热水注入时，茶毫中的蛋白质会发生变性，由原本的透明状态转变为白色，从而在茶汤中形成"白毫飞舞"的景象。值得注意的是，品质越好的碧螺春，白毫往往越丰富，这是因为高海拔茶园昼夜温差大，茶树生长缓慢，更有利于茶毫的积累。

从营养学角度看，这些白毫含有大量茶多酚和氨基酸，特别是具有鲜爽味的茶氨酸含量比普通茶叶高出30%以上。这也是为什么带白毫的碧螺春喝起来更加鲜醇回甘的原因。明代茶学家许次纾在《茶疏》中就特别记载："碧螺春白毫显露，味最清洌。"

需要辨别的是，正常白毫应该是均匀分布在茶汤中，呈现自然的银白色。如果发现白毫结成团块或颜色发暗，可能是储存不当导致。建议将碧螺春存放在锡罐或瓷罐中，避免高温高湿环境，以保持白毫的鲜活状态。

细心的茶友还会发现，用玻璃杯冲泡碧螺春时，白毫会先在水中竖立，然后缓缓下沉，形成独特的"雪浪翻滚"景观。这种"茶舞"现象也成为鉴别碧螺春真伪的重要依据之一。正宗的洞庭山碧螺春，白毫分布均匀有光泽，而仿品的茶毫往往粗糙杂乱。