碧螺春作为中国十大名茶之一，其独特的烘焙工艺对茶叶香气的影响至关重要。烘焙不仅是茶叶加工的最后一道工序，更是决定碧螺春香气层次与品质的关键环节。

传统碧螺春的烘焙讲究‘文火慢焙’，通过低温长时间的热风烘焙，使茶叶中的水分缓慢蒸发。在这个过程中，茶叶内部的芳香物质会发生复杂的化学反应。例如，叶片中的青草气逐渐转化为清新的豆香，而部分糖类物质在受热后产生焦糖化反应，形成独特的甜香。

现代研究表明，当烘焙温度控制在60-80℃时，茶叶中保留的芳香物质最为丰富。过高的温度会破坏茶叶中的氨基酸和茶多酚，导致香气变得单一；而温度不足则无法有效激发香气前体物质的转化。经验丰富的制茶师傅会通过观察茶叶色泽变化和手感来判断火候，当叶片呈现‘螺形紧结、银绿隐翠’时立即停火。

值得一提的是，不同产区的碧螺春因原料差异，烘焙工艺也需相应调整。太湖东山所产的碧螺春叶片较嫩，通常采用‘三次提香法’：初焙去水汽、中焙定型、复焙提香。这种方式形成的香气具有明显的层次感，冲泡时可感受到由清新到醇厚的渐变过程。

对于茶友而言，判断碧螺春烘焙是否得当有个小技巧：优质碧螺春的干茶香气应该清幽持久，不会有明显的烟火气。冲泡后叶底呈嫩绿色，若出现红梗或焦边，则说明烘焙过程存在瑕疵。