黄茶冲泡时，茶汤表面有时会出现一层薄薄的“白霜”，不少茶友初次见到这种现象时难免心生疑虑：这茶还能喝吗？其实，这种现象在黄茶中并不罕见，甚至可以说是其独特工艺的“身份证明”。

黄茶属于轻发酵茶类，其核心工艺“闷黄”过程中，茶叶中的多酚类物质会在湿热环境下发生氧化反应，同时伴随着微生物的参与。这一过程中，茶叶表面会析出一些天然物质，如果胶、茶皂素等。当用热水冲泡时，这些物质会随着茶汤的热气上浮，在汤面形成一层细微的白色雾状物，俗称“白霜”或“茶氲”。

值得注意的是，真正的黄茶白霜具有以下特征：1. 分布均匀细腻，呈自然晕染状；2. 持续时间短，随着茶汤温度下降会逐渐消散；3. 伴有明显的甜玉米香或嫩栗香。若白霜呈现块状聚集、久聚不散或伴有异味，则可能是存储不当导致的霉变，这类情况需要警惕。

从安全角度来说，工艺标准的黄茶产生的白霜对人体无害。明代《茶疏》中就记载：“黄芽金毫，汤泛琼霜，乃其本色”。现代检测也表明，这些物质含有丰富的茶多糖和氨基酸，反而能提升茶汤的醇滑感。建议第一泡先用85℃左右热水快速醒茶，既能欣赏“琼浆凝霜”的美态，又能确保饮用安全。

老茶客常说：“黄茶有三贵，贵在霜、贵在香、贵在韵”。下次遇到茶汤起霜时，不妨先轻嗅那缕独特的“锅巴香”，再小啜一口，感受这份由时间与技艺共同雕琢的滋味。