在茶叶选购过程中，茶梗比例往往被新手忽略，但却是判断制茶工艺水平的重要指标之一。老茶客常说“看梗识工艺”，一根茶梗背后藏着制茶师的匠心与经验。

以乌龙茶为例，传统工艺讲究“三红七绿”，叶片与茶梗需保留适当比例。茶农采摘时通常带梗摘下“开面叶”，经验丰富的师傅在做青阶段会通过摇青让茶梗中的水分和营养物质缓慢渗透到叶片中。若成品中完全无梗，可能是过度拣剔或机器加工导致风味流失；而梗过多则可能是偷工减料，未精细筛选。

普洱茶的情况更为典型。古树茶常保留少许木质化茶梗，这些老梗在渥堆发酵时能提供微生物活动的“通道”。去年春茶季，我在勐海亲眼见到老师傅用手捻断茶梗检验韧性——优质老茶梗应当柔韧不易断，这样的茶后期转化更有层次。若是机械加工的台地茶，常出现细碎硬梗，冲泡后会有明显涩味。

选购时可将茶叶摊在白纸上观察：
1. 高档龙井的“黄片”应少于3%
2. 正岩肉桂的茶梗长度多控制在1-2厘米
3. 老白茶寿眉的梗占比约15%-20%为佳
特别注意那些完全无梗的“美容茶”，很可能经过染色抛光处理。

记得去年在安溪拜访非遗传承人时，他现场演示了“听梗”绝活——抓把铁观音干茶撒在竹匾上，好茶的茶梗落地声闷而沉，这是因为内含物质饱满。这个小技巧至今让我受益匪浅。