茶叶作为中国传统饮品，选购时除了观察外形、闻香气外，茶汤温度变化也是判断品质的重要依据。一杯好茶，从冲泡到品饮，温度的变化能反映出茶叶的诸多特性。

首先，冲泡后的茶汤温度下降速度与茶叶品质密切相关。优质茶叶往往内含物质丰富，茶汤较为浓稠，散热相对较慢。比如上等的武夷岩茶，即使放置5分钟，茶汤仍能保持适宜饮用的温度。而劣质茶由于内含物质单薄，茶汤散热快，往往两三分钟就变得温凉。

其次，不同温度下茶汤的香气表现也能说明问题。好茶在温度逐渐降低时，会呈现出丰富的层次感。以普洱茶为例，高温时可能显现蜜香，60℃左右会出现陈香，待降至40℃又能品出木香。如果一款茶在不同温度段香气单一，或者温度降低后出现明显的水味、青草味，很可能是工艺或原料存在缺陷。

另外，茶汤的"挂杯"现象也值得关注。将茶汤倒入品茗杯后轻轻旋转，观察杯壁上茶汤的下流速度。优质茶的茶汤往往较为粘稠，会形成明显的"茶泪"，且下流缓慢。这个特征在红茶、黑茶类尤其明显，与茶叶中茶多酚、果胶等物质的含量直接相关。

最后要提醒的是，不同茶类对温度的敏感性各异。绿茶适宜用80℃左右水温冲泡，若用沸水容易烫伤嫩叶，导致茶汤苦涩；而发酵程度高的乌龙茶、红茶则需要沸水激发香气。因此在判断时，要结合具体茶类的特性来分析。

掌握了这些技巧，下次购茶时不妨多观察茶汤的温度变化，这往往比华丽的包装和夸张的宣传更能说明茶叶的真实品质。