在茶叶选购过程中，判断茶叶品质的方法多种多样，其中"杯壁挂香"是一种非常实用且直观的技巧。所谓杯壁挂香，指的是冲泡后的茶汤在杯中晃动时，香气会附着在杯壁上，这种香气的持久度和层次感往往能反映出茶叶的品质优劣。

首先，我们需要了解什么是好的杯壁挂香。优质茶叶冲泡后，当你轻轻晃动茶杯，然后靠近杯壁闻香，会发现香气浓郁且持久，层次分明。比如上等的乌龙茶，其挂香可能呈现出明显的花果香、蜜香或烘焙香，且香气能在杯壁上停留较长时间。而劣质茶叶的挂香往往短暂单一，甚至带有杂味或青草气。

其次，观察挂香的变化也很重要。品质优良的茶叶，随着冲泡次数的增加，挂香的层次会逐渐展现，从开始的浓郁到后来的清雅，呈现出完整的香气演变过程。而品质一般的茶叶，可能冲泡两三道后，挂香就会明显减弱甚至消失。

在具体操作时，建议使用白瓷杯进行测试，因为白瓷不会吸收茶香，能更好地展现茶叶本真的香气特征。将茶汤倒入杯中后，先不要急着饮用，而是轻轻旋转茶杯，让茶汤在杯壁上留下痕迹，然后凑近杯口闻香。优质茶叶的香气会清晰地附着在杯壁上，即使茶汤已经喝完，杯壁仍有余香。

值得注意的是，不同茶类的挂香特征也有所不同。比如红茶往往呈现出蜜糖般的甜香，普洱老茶可能带有陈香或药香，而绿茶则以清新的豆香或栗香为主。了解这些特点，有助于我们在选购时做出更准确的判断。

最后要提醒的是，杯壁挂香虽然是判断茶叶品质的重要指标，但也要结合干茶外形、汤色、滋味等综合考量。同时，个人的嗅觉敏感度和对香气的理解也会影响判断，建议多品鉴、多比较，逐步培养自己的鉴茶能力。