在中国漫长的茶文化发展历程中，寺院制茶一直蒙着一层神秘的面纱。这些隐藏在深山古刹中的制茶技艺，往往被视为不传之秘，代代由高僧口耳相传。

据《茶经》记载，早在唐代，浙江天台山国清寺的僧人就掌握了独特的'九蒸九晒'制茶法。寺中老僧采下清明前的嫩芽，以山泉洗净后，需经过九次蒸青、九次晾晒的繁复工序。最特别的是，每道工序都要配合特定的佛经诵念，据说这样制成的茶叶自带禅意。

宋代时，福建武夷山的慧苑禅院创制出'石乳'茶。僧人将新采的茶叶铺在特制的青石板上，利用晨露浸润，午时翻晒。这种利用自然昼夜温差的工艺，使茶叶产生独特的乳香，成为当时文人雅士争相求购的珍品。

最令人称奇的是云南大理崇圣寺的'三味茶'秘术。寺中设有专门的茶禅院，由三位长老分别掌管采青、杀青、发酵三道工序。他们采用特殊的'呼吸焙火法'，即制茶时需配合特定的呼吸节奏控制炭火，这种技艺至今仍是密不外传的镇寺之宝。

这些寺院制茶法之所以神秘，不仅在于其工艺复杂，更因其融合了佛教修行与茶道精神。现代茶学专家研究发现，许多寺院古法制作的茶叶确实含有特殊的氨基酸组合，这可能与僧人制茶时独特的心境和环境有关。