很多茶友在冲泡黑茶时，会发现茶汤表面浮着一层细腻的白沫，有人担心这是茶叶变质或杂质，其实大可不必紧张。这种现象在黑茶中十分常见，尤其是陈年黑茶或发酵程度较深的品种。

白沫的形成主要有三个原因：一是茶叶中的茶皂素，这是一种天然成分，具有轻微苦味但无害；二是茶叶在发酵过程中产生的微生物代谢物，尤其在渥堆工艺中更为明显；三是茶叶内含物质在高温冲泡时的物理反应，就像煮沸豆浆会起沫一样自然。

资深茶人往往把这层白沫称为'茶氲'或'茶油'，特别是存放得当的老黑茶，白沫会呈现金色的油光感，这反而是茶叶陈化良好的标志。湖南安化千两茶、广西六堡茶等代表性黑茶，冲泡时都常有这种现象。

要注意区分的是，如果白沫伴有刺鼻异味，或放置半小时后变成絮状沉淀，可能是存储不当导致霉变。正常白沫会随着茶汤温度降低逐渐消散，且茶汤入口醇厚回甘。建议第一泡快速出汤洗茶，既能唤醒茶叶，也能观察白沫状态。

记住这个口诀：'金花银沫是好茶，霉斑异味要当心'。下次见到黑茶起沫，不妨先闻香品味，大自然的造化往往就藏在这些细节里。