都匀毛尖和安吉白茶，一个来自贵州的深山云雾，一个出自浙江的竹海之乡，虽同属绿茶，却各有千秋。不少茶友初次接触时，常被它们相似的外形迷惑，但细细品味，便能发现从产地、工艺到口感，处处藏着中国茶的奥妙。

先说这都匀毛尖，贵州高原的“绿茶皇后”，茶叶纤细卷曲如银钩，披着一身白毫，冲泡时茶芽根根直立，汤色清亮带着淡淡的栗香。它的独特在于当地的高海拔多云雾环境，茶芽持嫩性强，手工炒制时讲究“三绿透三黄”——干茶绿中带黄，茶汤绿中透黄，叶底绿中显黄。老茶客最爱它第二泡时涌上的那股鲜灵劲儿，像山涧清泉划过喉咙。

而安吉白茶却是个“美丽的误会”，名字带“白”实则是绿茶。清明前采摘的嫩芽因低温呈现玉白色，制成茶叶后形如凤羽，冲泡后叶白脉翠，汤色鹅黄清透。它的特别在于氨基酸含量超高，入口鲜甜似海苔鸡汤，几乎没有苦涩感。江浙人喝它总爱配上一碟桂花糕，甜润相得益彰。

若要分个明白，三处关键差异最值得留意：

1. 树种不同：都匀毛尖采用本地群体种茶树，安吉白茶却是白叶一号变异品种，低温时叶片白化是天生特质；
2. 工艺之别：都匀毛尖沿用传统绿茶杀青手法，安吉白茶则借鉴龙井的辉锅技艺，压扁成型；
3. 滋味密码：都匀毛尖胜在醇厚回甘，安吉白茶赢在鲜爽度，好比一个像沉稳的学者，一个似灵动的少女。

茶桌上常有人问“哪个更好”，其实正如西湖龙井与碧螺春之争，适口为珍才是真谛。爱浓香提神的选都匀毛尖，喜清雅鲜甜的挑安吉白茶。不过要提醒新茶友：安吉白茶需80℃水温慢泡，都匀毛尖可用90℃激发香气，若用错方法，再好的茶也委屈了。