都匀毛尖作为中国十大名茶之一，其独特的板栗香一直是茶客们津津乐道的特点。这种香气的形成并非偶然，而是与茶树品种、生长环境、制作工艺等环节息息相关。

首先，都匀毛尖的核心产区位于贵州黔南，这里的土壤富含矿物质，加上常年云雾缭绕的气候条件，为茶树生长提供了得天独厚的自然环境。当地特有的中小叶种茶树，叶片肥厚，内含物质丰富，为后期香气形成奠定了物质基础。

在制作工艺上，都匀毛尖采用的是传统手工炒制技艺。当鲜叶经过适度的摊放后，富有经验的制茶师傅会精准把控火候，在炒青过程中，茶叶中的糖类物质在高温作用下会发生美拉德反应，这是板栗香形成的关键环节。特别是最后的提香工序，温度和时间恰到好处，既锁住了茶香，又不会让茶叶出现焦糊味。

值得一提的是，正宗的都匀毛尖不仅有明显的板栗香，还带有淡淡的花香和蜜香，层次丰富。这种复合香气是机器制茶难以复制的，也是老茶客鉴别真伪的重要依据。建议品饮时使用85℃左右的水温，这样能更好地激发茶叶的香气特征。

如今市场上有些廉价仿制品会添加香精模仿板栗香，但人工合成的香气单一刺鼻，缺乏天然茶叶的灵动感。真正的都匀毛尖，其香气会随着冲泡次数增加而有所变化，从初泡的鲜爽到后调的甘甜，每一道都有不同的韵味。