盖碗泡茶，是许多茶友钟爱的一种冲泡方式，尤其对于老茶而言，如何通过注水手法激发其陈香，是品茶过程中的一大乐趣。今天就和大家分享几个实用的技巧，让你在盖碗泡老茶时，能够充分释放茶叶的陈年韵味。

首先，注水手法是关键。老茶经过长时间的存放，茶叶内质已经非常稳定，需要通过合适的注水方式唤醒它的香气。建议采用‘定点低冲’的方式，将水壶嘴尽量靠近盖碗边缘，水流细而缓，让水沿着盖碗内壁缓缓注入。这样既能避免直接冲击茶叶导致苦涩，又能让茶叶均匀受热，逐渐舒展。

其次，水温的控制也很重要。老茶通常需要较高的水温来激发其陈香，建议水温保持在95℃以上，但不要沸腾。注水时，可以先用热水温润盖碗，提升盖碗的温度，这样茶叶在接触热水时能更快释放香气。

此外，注水的节奏也会影响茶汤的表现。第一泡可以稍快注水，快速出汤，起到‘醒茶’的作用；第二泡开始，可以适当延长注水时间，让茶叶充分浸润。尤其是老茶，经过醒茶后，第二泡的香气会更加浓郁，茶汤也更醇厚。

最后，盖碗的倾斜角度也有讲究。注水时，可以将盖碗稍微倾斜，让水流顺着盖碗的一侧注入，形成一个小漩涡。这样茶叶会在水中自然旋转，有利于香气物质的均匀释放。

总之，盖碗泡老茶时，注水手法不仅影响茶汤的口感，更决定了陈香的展现。通过以上几个技巧的练习，相信你也能泡出一杯香气四溢的老茶，感受岁月沉淀的独特魅力。