盖碗泡茶时，茶香是最直观的感受之一。尤其是盖香，它能透露茶叶的许多秘密，尤其是发酵程度。通过盖香辨别茶叶的发酵程度，需要一定的经验和技巧，今天我们就来详细聊聊。

首先，茶叶的发酵程度大致分为不发酵、轻发酵、半发酵、全发酵和后发酵。不同发酵程度的茶叶，盖香的表现也截然不同。

不发酵茶（如绿茶）：盖香通常清新淡雅，带有明显的青草香或豆香，香气较为短暂，挥发性强。由于未经发酵，盖香中几乎没有甜香或果香。

轻发酵茶（如白茶）：盖香以花香和甜香为主，尤其是白毫银针，盖香中常常带有毫香和蜜香，清新中带有淡淡的甜感。

半发酵茶（如乌龙茶）：盖香变化最为丰富，香气层次感强。轻发酵的乌龙茶（如清香型铁观音）盖香以花香为主；中发酵的（如浓香型铁观音）则带有果香和蜜香；重发酵的（如东方美人）甚至会出现熟果香或蜂蜜香。

全发酵茶（如红茶）：盖香浓郁，以甜香和果香为主，尤其是滇红、正山小种等，盖香中常常带有蜜糖香或熟果香，香气持久。

后发酵茶（如熟普）：盖香沉稳，带有陈香、木香或枣香，尤其是老茶，盖香中会透出一股独特的陈韵。

辨别时，可以分三步：闻盖温、看持久、辨层次。刚出汤时，趁盖碗还温热，迅速嗅闻盖香，此时香气最明显；稍凉后再闻，观察香气的持久度；最后，感受香气的层次变化，判断发酵程度。

当然，这些技巧需要多泡、多对比才能掌握。建议茶友们平时喝茶时，多留意盖香的变化，久而久之，自然能练就一副‘闻香识茶’的本领。