盖碗泡茶，看似简单却暗藏玄机。注水轨迹的不同，直接影响茶叶的舒展程度和水流对茶叶的冲击力，从而造就茶汤层次的变化。掌握这个技巧，能让同一泡茶呈现出丰富多样的风味。

首先，注水高度决定冲击力。高冲（壶嘴离盖碗15厘米以上）适合紧压茶或需要快速舒展的茶叶，如普洱茶饼。水流带着力道砸向茶叶，能瞬间冲开紧结的叶片，但要注意控制时间，避免过度萃取导致苦涩。低冲（5厘米内）则适合娇嫩的绿茶或白茶，水流轻柔地沿杯壁滑下，像春风拂面般唤醒茶叶，茶汤会更显清甜。

其次，注水角度影响浸泡范围。斜45度角定点注水，水流会推动茶叶在盖碗中旋转，这种「活水」泡法能让茶汤滋味均衡。若是正对茶叶中心直冲，则形成「定汤」，茶多酚析出集中，适合追求浓郁口感的茶友。笔者曾在武夷山见到老茶人用「凤凰三点头」的手法——水柱先击打茶叶左侧，再划弧线转向右侧，最后回旋至中心，这样泡出的岩茶层次分明，喉韵绵长。

最后要控制水流粗细。细流如丝适合乌龙茶，缓慢浸润让香气物质充分释放；粗水流适合老黑茶，利用水流力度冲刷陈年茶垢。切记注水七分满，留出三分空间让茶香凝聚。观察茶叶在盖碗中的舞动也很重要，比如碧螺春遇水后会螺旋下沉，此时采用「游龙戏水」式注水——水流呈Z字形跟随茶叶移动，能泡出鲜灵甘活的滋味。

真正的好茶经得起反复冲泡，每次注水都可微调轨迹：前两冲高冲激发茶性，三四冲改为低旋保持甜润，后期再用定点注水榨取余韵。记住，茶叶是有生命的，注水时带着与茶对话的心意，才能泡出令人回味的好茶汤。