盖碗泡茶是中国传统茶艺中的重要方式，其独特之处在于能够通过注水手法直接影响茶汤的口感。想要泡出甘甜的茶汤，关键在于掌握水的温度、注水的力度以及水流的方向。

首先，水温的控制至关重要。不同茶叶对水温的要求不同，一般来说，绿茶适合80°C左右的水温，而乌龙茶和红茶则需要接近沸水（95-100°C）。水温过高容易让茶叶中的苦涩物质释放过快，影响茶汤的甘甜口感。

其次，注水手法分为"定点注水"和"螺旋注水"两种。定点注水适合叶片较嫩的茶叶，如龙井或碧螺春，水流从盖碗边缘缓缓注入，让茶叶自然舒展，避免因冲击过大而释放苦涩物质。螺旋注水则适合叶片较厚的茶叶，如铁观音或岩茶，水流以画圈的方式注入，帮助茶叶均匀受热，激发其甘甜滋味。

此外，注水的高度也会影响茶汤的口感。注水时壶嘴离盖碗约10-15厘米，水流细而稳，这样既能避免茶叶翻滚过度，又能让茶汤更加柔和。如果注水过高，水流冲击力大，容易让茶汤变得粗糙；而注水过低，则可能无法充分激发茶叶的香气。

最后，出汤时间的把控也不容忽视。一般来说，第一泡茶汤的浸泡时间控制在10-15秒为宜，后续每泡可适当延长5-10秒。过长的浸泡时间会让茶汤变得苦涩，而过短则可能无法充分释放茶叶的甘甜。

总之，盖碗泡茶是一门需要耐心和技巧的艺术。通过合理的注水手法，不仅能提升茶汤的甘甜度，还能让人在品茶过程中感受到中国传统文化的魅力。