盖碗泡茶时，茶香是最直观的品质指标之一。尤其是盖香，即茶叶在盖碗中冲泡后，杯盖上残留的香气。通过细致地闻盖香，茶友可以初步判断茶叶的发酵程度。

首先，未发酵或轻发酵茶（如绿茶、白茶）的盖香通常清新淡雅，带有青草香、花香或豆香。这类茶的香气挥发较快，盖香停留时间较短，若放置稍久，香气容易消散。

其次，半发酵茶（如乌龙茶）的盖香层次丰富，往往带有果香、蜜香或兰花香。由于发酵程度适中，盖香持久且变化多端，尤其是高品质的岩茶或凤凰单丛，盖香会随着冲泡次数逐渐转化。

最后，全发酵茶（如红茶、黑茶）的盖香浓郁沉稳，常见的有甜香、焦糖香或木质香。这类茶的盖香较为持久，尤其是陈年黑茶，盖香可能带有陈香或药香，闻起来醇厚内敛。

建议茶友在闻盖香时注意三点：一是趁热闻，温度会影响香气的挥发；二是注意香气的纯净度，杂味可能代表工艺或储存问题；三是结合叶底和茶汤综合判断，避免单一指标误判。掌握这些技巧，盖香便能成为您鉴别茶叶发酵程度的得力助手。