在盖碗泡茶的技艺中，注水高度是一门容易被忽视却极为关键的学问。许多茶友常抱怨同一款茶时浓时淡，殊不知问题可能出在注水时那几厘米的落差上。

右手执壶时，壶嘴距离盖碗边缘约15厘米高冲注水，水流带着力道撞击茶叶，叶片在翻滚中快速释放内质。这种手法适合发酵程度高的红茶或陈年普洱，茶汤会呈现出更饱满的层次感，就像老茶客常说的'激发茶性'。记得去年在武夷山茶会上，老师傅演示高冲正山小种时，琥珀色的茶汤里竟翻涌出松烟香与桂圆甜交织的奇妙韵味。

当冲泡娇嫩的明前龙井时，我会将壶嘴压低到几乎贴着盖碗边缘。温水沿着碗壁温柔浸润，茶叶像芭蕾舞者般缓缓舒展。这样泡出的茶汤鲜爽度提升30%以上，去年杭州茶研所的对比实验证实，低温慢浸能保留更多茶氨酸。有位客人在品鉴后惊讶道：'这杯龙井竟喝出了兰花香里的露水味'。

最妙的是中段悬停的技巧。在冲泡凤凰单枞这类高香型乌龙时，我习惯在注水三分之二处突然拉高水线，看着金黄茶汤里浮起的白雾，仿佛能看见香气分子在碗中起舞。广州茶博会上的评委曾评价：'这种注水法让鸭屎香有了三段式的香气爆发'。

明日清晨您不妨试试：先用手机测量盖碗高度，在7cm处贴个标记作为训练参考。记住注水时手腕要像写毛笔字般有提按，三个月后您会发现，控制茶汤浓淡原来比调节手机音量还简单。