盖碗泡茶是中国传统茶艺中极具代表性的冲泡方式，其独特的开放式结构让茶汤能够自由呼吸，而通过精准控制水温与冲泡节奏，更能展现茶叶的层次变化。掌握温度差的关键，在于理解茶叶特性与水温的微妙互动。

以岩茶为例，首冲需用沸水（98-100℃）高冲激发高沸点芳香物质，快速出汤保留茶汤的穿透力；第二冲可稍降水温至95℃，延长3秒坐杯时间，让中段茶汤呈现醇厚果香；第三冲再次调低至90℃，缓缓注水沿杯壁浸润，使尾调的清甜缓缓释放。这种‘高-中-低’的阶梯式降温，能清晰划分茶汤的前中后调，如同交响乐般的味觉体验。

绿茶则相反，需用‘低开高走’策略。首泡75℃水温避免烫伤嫩芽，二泡升至85℃唤醒内质，三泡用90℃逼出余韵。笔者曾在杭州茶农家中见证龙井的‘三温泡法’，茶汤从豆香到兰香再到板栗香的渐变，恰似西湖晨雾散去的层次。

老茶客常说的‘看茶泡茶’正是此理：普洱熟茶可用‘恒温破块’技巧，全程保持沸水但通过注水力度调节；白茶则适合‘慢火炖鲜’，从85℃开始每冲递增5℃。记住盖碗倒出茶汤时的‘凤凰三点头’手势，让最后一滴精华垂直落入公道杯，这往往是最富层次的一滴。