盖碗泡茶时，闻盖香是一门需要经验与技巧的学问。茶香随着冲泡阶段的变化而流转，每一次揭盖的瞬间，都能捕捉到茶叶释放的微妙信息。要想准确判断茶叶的冲泡状态，需从香气类型、浓度变化、持久度三个维度综合观察。

初泡时，将沸水注入盖碗，快速出汤后轻揭碗盖，此时热气裹挟着茶叶的'醒茶香'扑面而来。若闻到清爽的草木香或淡淡的花果香，说明茶叶活性良好；若有闷浊味或水腥气，则可能是仓储不当或干燥不足。优质岩茶常在第一泡呈现清晰的炭火香与矿物质气息，而老白茶则散发沉稳的药香。

三至五泡是茶叶的黄金时段，盖香会呈现丰富层次。以凤凰单丛为例，此时盖碗边缘凝结的蜜兰香若成团不散，且带有山韵的清凉感，说明内含物质释放均衡；若香气突然转淡或出现水味，暗示下一泡需延长5秒坐杯。普洱生茶在此阶段盖香常有'阶梯式'变化，从花香渐转为蜜香，老茶还会浮现木质香。

尾水阶段（七泡后）的盖香更具判断价值。轻嗅碗盖内侧挂壁的冷香，岩茶若仍有淡淡的焙火香，说明茶底耐泡；古树普洱若持续释放冰糖甜香，则印证原料优质。特别注意盖香中的'断层现象'：香气突然消失往往比渐弱更能准确预示茶汤即将寡淡。

资深茶客会结合盖温闻香：高温时嗅鲜爽度，60℃左右辨香型本质，完全冷却后闻挂壁香。盖碗的瓷质越纯净，越能还原真实茶香，建议选用景德镇高白泥薄胎盖碗。每次闻香前先深呼气，用'三秒缓吸法'——第一秒辨杂味，第二秒识主调，第三秒品余韵，方能捕捉转瞬即逝的'黄金香段'。