盖碗泡茶时，注水方向看似是个小细节，实则是影响茶汤均匀度的关键。很多茶友发现，同一款茶用同样的盖碗，有时泡出来滋味寡淡，有时又过于浓涩，问题往往出在注水手法上。今天就来聊聊如何通过调整注水方向，让茶汤的每一口都恰到好处。

首先，注水方向决定了茶叶的翻滚程度。以常见的白瓷盖碗为例，若直接对准茶叶中心猛冲，外层茶叶会被水流冲击过度舒展，而紧贴碗壁的茶叶却难以浸出滋味。老茶客常说的「定点低斟法」就很有讲究——将壶嘴贴近盖碗边缘约1厘米处，水流沿碗壁呈15度角缓缓注入，让热水像「抚摸」般带动茶叶自然旋转。这种手法尤其适合条索紧结的岩茶或普洱，叶片能均匀受热，茶汤醇厚度提升明显。

遇到芽叶娇嫩的绿茶时，则推荐「螺旋注水法」。手持壶具从10点钟方向开始，以碗心为轴画「の」字形注水，水流轨迹如同书法中的提按顿挫。这样做的妙处在于：热水先浸润碗沿茶叶，再螺旋向内包裹茶胆，最后回旋收尾。笔者曾在杭州龙井村见老师傅演示，如此泡出的茶汤，鲜爽度能比直冲法高出三成，叶底更是匀整如初绽。

想要茶汤层次更丰富？可以试试「三才注水法」。第一道水沿盖碗「天盖」内壁环流，唤醒茶香；第二道从「人位」（碗身中部）斜切入水，激发滋味；第三道直冲「地承」（碗底），释放余韵。这种源自潮汕工夫茶的技法，用来冲泡单丛茶时，能把蜜兰香、栀子香等不同香型层次都冲泡出来，茶汤每一泡都有变化。

最后提醒两点细节：注水高度最好控制在5-8厘米，太高易烫伤茶叶，太低则缺乏冲击力；水流粗细以筷子般大小为宜，太粗会破坏叶形，太细则温度流失快。记住这些要点后，不妨用同一泡凤凰单丛试试不同注水法，你会发现茶汤从「能喝」到「好喝」之间，差的可能就是这转腕的15度角度。