盖碗作为茶道中的经典器具，其独特的构造让茶叶能在水中充分舒展，而水质的选择直接影响茶汤的香气与口感层次。想要泡出一杯层次分明的茶汤，不妨从水的软硬度、矿物质含量及酸碱度三个维度入手。

清晨用山泉水冲泡武夷岩茶最是相宜。山泉水清冽甘甜，矿物质含量适中，能激发岩茶特有的岩骨花香。将沸水稍晾至95℃，高冲入盖碗，茶叶在泉水中翻滚，桂皮香与兰香层层绽放，尾调还带着清甜的山场气息。

若是品饮安吉白茶，纯净水反成上选。这种极软水能凸显绿茶鲜灵的本味，注入80℃水温时，盖碗中的嫩芽如兰舟轻摇，氨基酸的鲜甜在舌尖化作涟漪，连杯底的毫香都纤毫毕现。

老茶客都晓得，存放十年的普洱熟茶需配矿泉水。水中适量的钙镁离子能与茶多酚形成络合物，让陈香更显醇厚。注水时沿着盖碗边缘环冲，看着红浓的茶汤在碗中流转，枣香与木香次第涌现，连茶氲都带着绸缎般的光泽。

最妙的是用雪水烹煮老白茶。古人云"其洁如玉，其淡如云"，雪水泡茶时，盖碗里浮动的蜜香会多三分清透，啜饮时喉韵如月华泻地。不过需注意，现代城市积雪需静置过滤方可使用。

茶人常说"水为茶之母"，下次注水入盖碗时，不妨细听茶叶与水的私语——或清越如磬，或沉浑似钟，皆是天地馈赠的韵律。