茶道之中，盖碗是极为考究的器具，一器在手，既能观茶叶舒展之姿，又可品茶汤醇香之韵。而注水手法，更是影响茶香层次的关键所在。不同的注水方式，能让同一款茶展现出截然不同的风味，犹如画家挥毫泼墨，每一笔都藏着独到的韵味。

首先，定点低斟是最为温和的手法。水柱缓而细，沿盖碗边缘缓缓注入，避免直接冲击茶叶。此法适合嫩芽茶类，如龙井、碧螺春，既能保护茶叶不被烫伤，又能徐徐释放茶香，初泡时清香如兰，渐入佳境后则转为甘甜。

其次，高冲旋水则更具张力。将壶嘴抬高，水流如瀑布倾泻，带动茶叶在盖碗中旋转翻滚。武夷岩茶、单丛等发酵度高的茶，最宜此法。高温激发下，茶香如潮涌般层层绽放，先是焦糖香扑鼻，继而果香、花香次第浮现，饮罢喉底仍有回甘缭绕。

若是遇上白毫银针这类娇嫩的茶，覆盖式注水便是上选。水流如轻纱覆于茶上，让白毫缓缓浸润。此时揭盖轻嗅，毫香混着蜜韵，恰似春溪潺潺，清甜却不寡淡。而老普洱则需粗水猛冲，以强力唤醒沉睡的茶性，陈香伴着木质气息奔涌而出，茶汤醇厚如墨，三泡后犹有余韵。

最妙的是凤凰三点头——注水时壶嘴一起一落，如凤首轻叩。西湖龙井遇此手法，茶叶随水波上下翩跹，竟似西子湖上扁舟摇曳。茶香先由嫩豆香引路，继而栗香暗涌，末了舌尖还留着鲜灵的甘冽。

茶艺师常言："水为茶之母，器为茶之父。"盖碗聚香之效，配上精妙的注水功夫，方能让茶香如乐章般起承转合。冬日围炉，可低斟慢煨，任茶香氤氲；盛夏午后，不妨高冲激荡，看茶叶舞出盎然生机。一注一斟间，皆是人与茶的千年对话。