盖碗泡茶是中国茶文化中的经典技艺，而盖香作为茶叶新鲜度的“晴雨表”，往往能透露出不少关键信息。掌握这个小窍门，不仅能提升品茶体验，还能避免买到陈茶或劣质茶。

首先，温杯后的第一缕香至关重要。将沸水注入盖碗后迅速倒出，趁碗壁余温未散时投入干茶，立刻盖上盖子静置10秒。新鲜茶叶会释放出高扬、纯净的清香，如同春笋破土般的鲜灵气息；若是陈茶，则香气沉闷甚至带有仓味，像被雨水浸过的旧书。

第二步看热嗅时的层次变化。注水后先别急着出汤，将盖子内侧靠近鼻尖轻嗅：优质新茶的盖香会从兰花香渐变为蜜甜香，像剥开一颗鲜荔枝般层层递进；若出现青草臭、酸馊味等突兀气息，可能是杀青不足或储存不当的征兆。

最后留意冷香持久度。三泡过后，把盖子倒扣在茶巾上冷却2分钟再闻。高山新茶的冷香如雪后松针般清冽持久，而台地茶或陈旧原料的香气会快速消散，就像短促的电子音效戛然而止。

资深茶客还有个独门技巧：对比盖香与叶底香。出汤后趁热深嗅叶底，若与盖香高度一致且无杂味，说明茶叶内外如一；若叶底出现闷味而盖香尚可，可能是做旧茶抛光的把戏。

记住，盖碗就像茶叶的‘试金石’，这些细微的香气差异，正是自然赋予我们辨别真伪的密码。