在品鉴功夫茶时，许多茶友往往只关注茶叶本身的品质，却忽略了水质对茶汤回甘的深远影响。古人云："水为茶之母"，一泡好茶若遇到不合适的水，纵使是顶级茶叶也难展风采。

首先我们来看山泉水，这是最受老茶客推崇的用水。来自花岗岩地质的山泉水，矿物质含量适中，PH值呈弱碱性，能够充分激发茶叶中的氨基酸和茶多酚。特别是冲泡岩茶时，山泉水能让茶汤的岩韵更加明显，回甘如蜜，在喉间久久不散。

其次是矿泉水，市面上品牌众多，需要慎重选择。建议选用TDS值（总溶解固体）在30-80mg/L之间的软水。笔者曾做过对比实验，用某知名品牌矿泉水冲泡凤凰单枞，茶汤入口鲜爽，但回甘持续时间却比山泉水冲泡的短了约15秒。

再来说说纯净水，这是最"干净"的选择，但也是最考验茶质的。因为没有矿物质缓冲，茶叶的优缺点都会被放大。用来冲泡陈年普洱时，纯净水能让茶汤的层次感更清晰，但回甘的醇厚度会稍逊一筹。

最后要提醒的是自来水，虽然方便但不推荐。余氯会破坏茶香，硬度高还会在茶汤表面形成"油膜"。如果必须使用，建议安装过滤器并煮沸后静置30分钟。

笔者曾在武夷山遇到一位老茶农，他说："好茶配好水，就像伯牙遇子期。"确实，当我们用合适的水冲泡功夫茶时，不仅能尝到更悠长的回甘，更能体会到茶与水交融的绝妙意境。