冲泡绿茶时，茶汤表面偶尔会浮现一层白色泡沫，不少茶友对此感到困惑：这泡沫是茶叶品质有问题，还是正常现象？今天我们就来聊聊这个话题。

首先要明确的是，绿茶冲泡出现白色泡沫属于正常现象。这层泡沫主要由茶叶中的天然成分形成：

• 茶皂素：茶叶本身含有的一种天然活性物质，具有轻微苦味，类似肥皂的起泡特性
• 蛋白质：嫩芽较多的绿茶（如碧螺春）富含蛋白质，高温冲泡时易形成泡沫
• 矿物质：水中钙镁离子与茶多酚结合可能产生悬浮物

笔者在茶山考察时曾注意到，明前龙井用玻璃杯冲泡时最容易出现细腻的白沫，这正是因为早春茶芽的茶皂素含量较高。老茶农有个有趣的判断标准：泡沫均匀细密且很快消散的，往往是品质较好的嫩芽茶。

不过要注意两种情况：泡沫特别多且久聚不散，可能是茶叶加工残留物或保存不当；泡沫颜色发黄，则要考虑水质或茶具清洁问题。建议用矿泉水重新冲泡对比。

最后分享个小技巧：追求清澈茶汤的茶友，可以先用80℃左右热水洗茶5秒，既能醒茶又能减少泡沫。但传统茶道认为这层白沫富含营养物质，『沫饽华美，如雪似乳』的观赏体验本身也是品茶乐趣呢！