很多人在冲泡绿茶时，会发现茶汤表面浮着一层细腻的白沫，这不禁让人心里犯嘀咕：茶叶是不是变质了？其实不必过分担心，这种情况在绿茶中相当常见。

首先要明确的是，绿茶冲泡时出现的白沫，绝大多数情况下并不是茶叶变质的表现。这些白沫的形成主要有三个原因：一是茶叶中的茶皂素在起作用，这种天然物质具有起泡特性；二是茶叶中的蛋白质等物质在热水作用下析出；三是冲泡时水流冲击带来的空气被茶汤包裹形成气泡。

仔细观察会发现，新鲜绿茶的白沫通常呈现乳白色或淡黄色，泡沫细腻均匀，闻起来有清新的茶香。而变质茶叶的泡沫往往颜色发暗，伴有异味或霉味，泡沫也更容易破裂消失。

那么如何判断白沫是否正常呢？建议从三个方面观察：一看泡沫色泽是否透亮；二闻气味是否纯正无异味；三尝茶汤滋味是否鲜爽。如果都符合要求，那这层白沫反而是茶叶品质的一个证明。

想要减少白沫，可以注意以下几点：使用80-85℃的温水冲泡；沿着杯壁缓慢注水；第一泡可以快速倒掉。但需要说明的是，有些顶级绿茶如碧螺春，白沫丰富反而是其特色之一，茶友们称之为'白毫显现'，是茶叶嫩度高的表现。

最后提醒大家，储存绿茶要密封避光，放在阴凉干燥处。如果发现茶叶有异味、发霉或茶汤浑浊等情况，那才可能是真的变质了，这时候就不要再饮用了。