很多人在冲泡绿茶时，会发现茶汤表面浮起一层细密的泡沫，这究竟是怎么回事？是茶叶不干净，还是冲泡方法有问题？其实，这种现象不仅正常，还藏着不少有趣的科学原理。

首先，泡沫的产生与茶叶中的天然成分密切相关。绿茶在制作过程中保留了较多的茶多酚、咖啡碱等物质，这些成分在水温较高时容易析出，并与空气接触形成稳定的泡沫。尤其是高品质的明前茶，因嫩芽富含茶皂素（一种天然表面活性剂），轻轻一冲就会泛起‘白沫’，古人甚至称之为‘茶乳’，视为好茶的标志。

其次，冲泡方式也会影响泡沫量。用刚烧开的沸水直接冲茶，会加速物质析出，泡沫更明显；而用80-85℃的水沿杯壁缓慢注水，泡沫则相对较少。不过要注意，如果泡沫呈现异样颜色（如暗黄）或伴有异味，可能是茶叶储存不当或加工有问题。

值得一提的是，日本茶道中的抹茶冲泡时特意用茶筅打出绵密泡沫，认为这样能激发茶香；而中国明代《茶疏》也记载‘凡茶须候汤点之，其沫渤如云，方为真味’。可见泡沫本是茶之精华，下次见到它，不妨先品一口——那细腻的口感或许会给你惊喜。