绿茶作为中国传统的饮品之一，不仅滋味清新，还具有丰富的营养价值。然而，冲泡绿茶时水温的选择至关重要，过高的温度会破坏茶叶中的营养成分，影响口感和健康价值。

一般来说，冲泡绿茶的最佳水温在75°C至85°C之间。这个温度范围可以充分释放茶叶的香气和滋味，同时避免高温对茶叶中维生素C、茶多酚等活性物质的破坏。如果水温过高，茶叶容易变黄，茶汤也会变得苦涩，失去绿茶的鲜爽口感。

具体来说，不同种类的绿茶对水温的要求略有不同：

• 龙井、碧螺春等嫩芽茶：建议使用75°C至80°C的水温，这类茶叶较为娇嫩，高温容易导致茶叶烫熟，失去鲜味。
• 毛峰、黄山毛峰等稍成熟的绿茶：可以使用80°C至85°C的水温，这类茶叶的耐泡性较强，稍微高一点的水温能更好地激发茶香。

冲泡时，可以先将水烧开，然后稍等片刻让水温自然下降至适宜温度，或者将开水倒入公道杯或茶杯中晾凉一下再冲泡。此外，冲泡时间也需注意，建议第一泡控制在15至30秒，后续每泡适当延长10至15秒。

绿茶中的茶多酚、儿茶素等成分对人体有诸多益处，如抗氧化、降脂减肥等。因此，掌握合适的冲泡水温不仅能保留茶叶的营养，还能让茶汤更加美味健康。