黄山毛峰作为中国十大名茶之一，其独特的品质特征一直备受茶客青睐。冲泡时茶汤表面漂浮的细密白毫，不仅是视觉上的雅致点缀，更是茶叶品质的重要标识。

这些白毫实为茶树嫩芽背面的绒毛，专业称为"茶毫"。黄山毛峰选用清明前初展的一芽一叶，此时芽叶尚未完全舒展，表面密布银白色茸毛。当80-85℃的热水注入杯中，这些富含氨基酸的茶毫便从叶面脱离，在茶汤中形成游动的"毫浑"现象。茶农称之为"峰毫起舞"，被视为特级毛峰的典型特征。

值得注意的是，白毫的多寡与产地海拔密切相关。核心产区富溪乡海拔600-800米的茶园，昼夜温差大使茶树分泌更多保护性绒毛。当地茶谚说："毫多三分香，汤厚七分甜"，这些白毫携带的茶氨酸含量比叶片高出30%，正是造就毛峰鲜爽回甘的关键物质。

老茶客常通过"三看"辨别品质：一看毫色是否银白有光泽，二看分布是否均匀密集，三看茶汤是否呈嫩绿透亮的"毫光"。若冲泡后毫无白毫，反而要警惕可能是陈茶或外地仿制品。建议用玻璃杯冲泡，既能观赏白毫舞动的茶趣，又能通过"鱼叶吐翠"的形态变化判断茶叶活性。

需要提醒的是，白毫会随时间自然脱落，新茶尤其明显。若存放超过半年，建议将水温提高到90℃，更能激发出剩余茶毫的鲜味物质。这种会"呼吸"的茶毫，正是黄山毛峰区别于其他绿茶的灵动之美。