金骏眉作为红茶中的珍品，其独特的蜜香一直是茶友们津津乐道的特质。这种蜜香的强弱与发酵程度息息相关，而发酵过程恰恰是红茶制作中最具艺术性的环节。

传统工艺中，金骏眉的发酵通常控制在70%-85%之间。老师傅们常说：发酵就像在照顾一个娇气的孩子，温度要保持在24-26℃，湿度要维持在90%左右，每隔半小时就要翻动一次。这样的精心呵护下，茶叶中的茶多酚才能恰到好处地氧化转化。

轻度发酵（70%左右）的金骏眉，蜜香清雅似早春山花。茶汤颜色呈琥珀金，入口鲜爽，适合喜欢清新口感的茶客。记得去年在武夷山茶厂，老师傅特意留了一批轻发酵的样品，开箱时那缕似有若无的蜜香，就像少女的耳语般令人心动。

中度发酵（80%左右）是最常见的工艺。这时茶叶中的芳香物质充分转化，蜜香浓郁得能填满整个茶室。去年春季在杭州举办的斗茶会上，一款发酵82%的金骏眉让评委们赞不绝口，有位老茶人甚至说闻到了儿时外婆熬的蜂蜜味道。

过度发酵（超过85%）反而会适得其反。我曾见过一批发酵过头的茶，蜜香变得沉闷，还夹杂着些微酸涩。就像去年有位心急的茶农，为了追求香气把发酵时间延长了两小时，结果整批茶都带着股熟过头的甜腻。

判断发酵程度有个小窍门：看叶底。发酵适中的茶叶展开后呈古铜色，边缘带着红晕，就像秋日的枫叶。轻轻搓揉时有弹性，不会碎成粉末。这个经验是跟武夷山非遗传承人学来的，老人家说这是祖先传下来的智慧。

存放也是关键。去年在安溪见过用传统炭焙工艺处理的金骏眉，蜜香能保持三年不减。而现代电焙的茶，往往第二年香气就开始消散。这让我想起茶经里说的：火工到位，其香自永。